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    水牛奶什么人群不宜喝? 水牛奶真的更有营养吗

    时间:2019-01-21 04:42:24 来源:第一文档网 本文已影响 第一文档网手机站

      牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面,人们希望通过喝奶来补充营养。另一方面,层出不穷的牛奶事件以及“牛奶有害说”又让人们忧心忡忡:牛奶到底该不该喝?于是,各种其他动物的奶――比如羊奶、水牛奶、甚至骆驼奶,出现在人们面前的时候,往往会伴以“比牛奶更有营养” 、“最好的奶”或者“奶中之王”等溢美之词。那么,到底哪种奶“最好”呢?
      要评价奶的“好坏”,首先得有一个标准。这个标准可以是“更接近人奶”,也可以是“含有更多营养物质”。
      各种动物的奶都是该种动物的幼崽最适合的食物。但最适合该种动物的,并不意味着适合人类。从这个意义上来说,“最好的奶”,应该是最接近人类母乳的奶。如果按照这个标准,那么没有哪种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比,人奶的蛋白质含量低,只有牛奶的1/3,水牛奶的1/4左右,而乳糖含量却要高得多,此外多种矿物质的含量也相差较大。所以,对于以奶为主要营养来源的婴儿,无论哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标,“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。
      “营养价值是牛奶的几倍”已成了最常用的广告词,这种说法本身就是忽悠。“营养价值”和“营养成分”都是很空泛的词,如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”,那么牛奶和羊奶差不多(羊奶通常指山羊奶,绵羊也产奶,成分跟山羊奶相差还较大,但是不常见),稍微高于10%;骆驼奶可接近15%;水牛奶则更高,不过一般也不超过20%。如果以此为指标,那么牛奶和羊奶接近,水牛奶可以达到牛奶的1.5倍,骆驼奶介于它们之间。
      以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分,当人体缺乏某种成分,该成分就“有营养”;如果一个人的总体食物中该成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪,按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇的含量,不利于心血管健康。此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”,这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶、羊奶又优于水牛奶。
      对心血管健康来说,胆固醇含量是一个更令人关注的指标。每100克牛奶中含有14~17毫克,100克羊奶在11~25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考虑这个指标,那么水牛奶又会胜出。
      对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高,比如骆驼奶,可以低到2.5%,也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。至于钙,牛奶、羊奶中的差别不大,骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些,大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。
      奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量也可能相差很大,这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同,也就更难以比较哪种奶“更好”了。
      不管是牛奶、羊奶,还是骆驼奶、水牛奶,都是不错的食物,都能为人体提供优质的蛋白质,都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的是人们的总体食谱。所以,这些奶之间的不同对人体健康有什么样的影响,很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,和炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。
      作为消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的两倍,那么牛奶就“更好”。
      (摘自《东方早报》)
      

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